长相思（Sauvignon Blanc）是白葡萄酒中的皇后，Sauvignon Blanc原意为“带野性的白葡萄”，而长相思一词却难免让人联想起古典、痴情等词汇，这两个看似毫无关联的名字却赋予了长相思剪不断、理还乱的复杂情怀。长相思葡萄酒风味甚多，只有细细品味才能体会出万种风情。 1、青草味（Grass） 长相思葡萄酒香气浓郁，有着突出的青草风味，有的人很喜欢这种天然的草本气息，也有人觉得这种气味过于刺鼻，不太喜欢。这种风味是长相思葡萄酒的显著特征，也是其区别于其它白葡萄酒的重要风味。 2、猫尿味（Cat Pee） 长相思风味迥异，其中猫尿味更称得上是最具争议性的风味了。这个非常接地气的说法源自“葡萄酒第一夫人”、著名酒评家杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson），这在当时还引起了一片哗然。不过这个看似不靠谱的气味得到了化学家的，经检测长相思中确实有一种硫化物，正是它给葡萄酒带来了类似猫尿的味道，因而猫尿味也逐渐得到了大众的认可。对于某些人来说，这的确是一种令人极度不悦的辛臊味，不过很多人也表示可以接受，毕竟这种味道正是长相思的独特之处。 3、灯笼椒味（Bell Pepper） 灯笼椒味是草本风味中的典型味道之一，这在长相思葡萄酒中极为常见。据研究，正是一种叫做吡嗪（methoxypyrazine）的化合物给了长相思独特的气味。这种纯天然的植物气息，往往能给人一种新鲜感，因此人们也欣于接受这种味道。 4、燧石味（Gunflint） 很多的葡萄酒都带有浓郁的风土气息，长相思也不例外。品质卓越的长相思甚至来自于贫瘠且富含矿物质元素的砂砾土壤中，如长相思的典型产区卢瓦尔河（Loire River）的白垩土和火石土壤、波尔多的砂砾土等。这些土壤不仅能控制葡萄藤的枝叶生长，同时也赋予了长相思一种宛如潮湿矿石的气息。品尝着带有浓浓矿物质气息的长相思，想象着葡萄藤扎根于充满燧石的土壤中的情境，确实别有一番风味。 5、芦笋味（Asparagus） 相对其它风味而言，长相思中的芦笋味并不是那么突出，只有细细品鉴方可察觉。你只需轻轻摇晃酒杯，慢慢感受长相思的浓郁风味，静等片刻，随即芦笋味便伴随着飘渺的花香一并袭来，给人带来一种清新活泼的嗅觉体验。 6、奶油味（Butter） 奶油味原是橡木桶陈酿所赋予的风味，这在以往的长相思葡萄酒中几乎是没有的。因为长相思葡萄酒不适宜在在橡木桶中陈酿，这种说法一直以来都备受推崇，这也是长相思区别于霞多丽（Chardonnay）浓郁橡木味的主要原因。不过近年来，由于酿酒师们寻求创新与突变，加上部分长相思爱好者的呼吁，一些酿酒厂也开始尝试使用橡木桶处理长相思葡萄酒，这使得现在部分长相思中也带有了橡木桶的经典风味，其中尤以奶油味最为突出。 7、烤面包味（Toast） 有人说，没有经过橡木桶处理的长相思，宛如花季少女般给人以清新活泼之感；而经过橡木桶陈酿之后，长相思除了独特的草本类气息，还会逐渐发展出更多层次的风味，其中南非的长相思葡萄酒就带有一股烤面包味。这种味道在吃惯了西餐面包的人看来，也是比较容易接受的。 8、青豆味（Green Bean） 清脆爽口的青豆放在白葡萄酒中未免显得不大协调，这种风味在劣质的长相思葡萄酒中比较常见，这种不太成熟的味道往往令人不悦。如若在长相思葡萄酒中还闻到了青豆罐头的味道，那么很有可能这瓶葡萄酒的品质出了问题。 9、干草味（Hay） 干草味常见于陈年葡萄酒中，在一些年轻的葡萄酒中也屡有出现。干草味是果味的完美搭档，受产地、采摘方式、陈年方式等影响。长相思葡萄酒中的干草味仿佛给清新恬静的白葡萄酒增添了一丝丝深度和复杂感，同时也给葡萄酒带来了几分趣味感。 10、青椒味（Jalapeo） 青椒味是长相思葡萄酒中的常见香气，这种风味源自未完全成熟的长相思葡萄。这种风味受葡萄生长状况影响，时浓时淡，有人认为是缺陷，也有人觉得青椒味体现了长相思的和谐与平衡之美。 11、烟熏味（Smoke） 烟熏味常见于经橡木桶处理的优质长相思中，葡萄酒中的橡木味与烟熏味一般均衡且和谐。这种风味也和葡萄园的土壤有关，淡淡的烟熏味，夹杂着浓郁的草本气息，往往能给长相思葡萄酒增添几分优雅。 来源：红酒百科全书（文/眭燕芬） 红酒百科全书，酒行业排名第一的新，微信号：wikiwine。 |