中秋过后，很多家庭看着一盒盒吃不完的月饼发愁：如果留着慢慢吃掉，会担心吃太多高热量的食物，对身体不好；如果扔掉，又觉得太浪费。有什么方法可以巧妙地处理节后剩余的月饼呢？南都记者为您搜集了以下几种处理方式。 中秋过后，很多家庭看着一盒盒吃不完的月饼发愁：如果留着慢慢吃掉，会担心吃太多高热量的食物，对身体不好；如果扔掉，又觉得太浪费。有什么方法可以巧妙地处理节后剩余的月饼呢？南都记者为您搜集了以下几种处理方式。 新吃法 必答达人：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事。 半块月饼配一杯牛奶或豆浆，加点水果，是合格的早餐 Q：家里吃不完的月饼如何处理最佳？ A：大体上有三种处理方法：一是自己留着慢慢吃，二是把月饼制成其它的美食，三是应该在节前的时候送给有需要的人员。前两种方法可以趁着月饼还没过期，把它纳入日常三餐当中，少量多次地吃掉。 Q：如何把月饼搭配着三餐来吃？ A：把月饼配着早餐吃是最理想的做法。因为月饼体积小，吃起来很方便，所以可把它当成早餐的小点心，每次吃上半块，这是提高早餐能量的好选择。同时，可以配一杯牛奶或豆浆，味道并不糟糕，加上一点水果，也就成了基本合格的早餐搭配，这样可以基本解决月饼高脂肪的麻烦，也能补充蛋白质和膳食纤维，比吃面包更耐饿。此外，胆囊疾病者吃油腻月饼是不太合适的，而高血脂患者吃月饼则应当只吃四分之一块，同时少吃一些米饭少放一些炒菜油，避免吃高油脂的菜肴和零食，这就不至于会造成很大的麻烦。 拌凉菜做煎饼时，加月饼碎可代替糖 Q：还可以把月饼做成哪些美食？ A：月饼的馅通常精工细作，味道不错，可以用这些馅来制作小点心，比如做成月饼夹馍、月饼三明治、月饼碎八宝粥、月饼黄豆豆浆等；也可以在拌凉菜、做煎饼时，加入月饼碎，替代糖；还可以把月饼中的枣泥、豆沙馅混在八宝粥里。用月饼配合五谷杂粮去做吃食，可以降低其中糖分和油脂的浓度，把月饼变得健康一些。 Q：有一种说法是，月饼是高油的食物，不适合再次加工，例如煎、炸，这个说法对吗？ A：月饼的麻烦就在于油大糖多，不适合进行煎炸，这样做出来不仅油腻难吃，而且糖、油脂和少量蛋白质在高温下发生反应，会产生更多致衰老的物质。 Q：如果想要减缓月饼变质，要怎么做？ A：直接放在冷藏或冷冻室中，可以大幅度延缓未开封月饼的保质期。但这样做不仅费电，而且很容易让月饼一放几个月，过了中秋更不想吃，有人甚至直接冻到下一个中秋再扔掉，再冻一盒，所以还是在节前或中秋当天真诚地送给身边有需要的人。 [新食谱] 1 月饼三明治早餐 方法：把月饼切成薄片，夹在两个半片全麦主食面包之间，或者夹在馒头片之间，制成“月饼三明治”，配合低脂牛奶或豆浆食用，再加一份水果，味道很不错。 适合品种：以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。个人最喜欢用五仁馅的月饼，配面食吃美味无敌。 说明：这样一方面可以利用月饼馅料的香浓口感，为淡味的主食面包增加滋味。另一方面可以令自己早餐吃得饱一些，有利于控制午餐和晚餐的食量。 2 香甜月饼豆浆 方法：把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆，都可以添加月饼馅料。 适合品种：以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为主要馅料的月饼。 说明：很多人喝豆浆要加糖，而且喜欢用各种果仁一起打来增加香气。现在用月饼就达到了这个效果，但是要注意做豆浆时不要再放花生、核桃、松子之类的果仁，因为月饼中的油已经够多了。 3 月饼小煎饼 方法：把月饼切碎，和全麦面粉、绿豆粉、小米粉等混合在一起，加水成糊状，加少量一点油在平锅上做成甜味煎饼。因为月饼已经含油含糖，无需再加其他调料。适合作为早餐主食，配合豆浆、小米粥之类液体食物食用。 适合品种：五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄等几乎所有类型的月饼。 说明：做煎饼时务必要少放油。同时，月饼皮粘结性比较差，因此比例不能加得过多，在面糊中最多加入1/3。如果感觉容易散，可以在面糊中加入一个鸡蛋。 (摘自范志红新浪微博“@范志红_原创营养信息”文章《月饼的健康美味新吃法》) 提醒 节后，很多公益机构已经不接受月饼捐赠了 节后月饼过剩，许多热心人士想把月饼捐赠给一些公益机构，但据记者多番电话咨询了解，中秋节后，像白云区慈善会、荔湾区慈善会和广州总慈善会等公益机构均表示不接受月饼捐赠了。而一些生产月饼的酒家和厂家，例如广州酒家和陶陶居等也表示，在节后也不会回购月饼。 其他用法 用月饼沤肥 吃不完的月饼还可以制作成肥料，用作花肥也是不错的选择。因为月饼是富含有机物的物质，这些物质里面含有很多的氮、磷、钾和有机质。氮、磷、钾是农作物必需的大量元素，能够让农作物生长得更好，而有机质能改良土壤活性，蓬松土壤，增强了土壤保水保肥的能力。致力推广自然有机农法和经验、彬彬农庄创始人杨学彬介绍，一般来说，食品类都可以拿来沤肥，在家庭种植中当作肥料来使用，就像大家平常使用的厨余垃圾沤肥的原理一样，月饼也可以做沤肥处理。如何用月饼沤肥，请看踏花行论坛网友“AresKnight”、“vak815”的支招。 Q：如果是蛋黄月饼，因为其中的蛋黄是咸的，做成肥料之后会不会不利于植物的生长，是不是需要将蛋黄扔掉才能做肥料？ A：月饼做成肥料是一个发酵的过程，在这过程中，月饼会在微生物的作用下进行复杂的，的结果是会将复杂的有机质分解成为简单的物质，最终生成二氧化碳、水和矿质养分等。所以，不论月饼原来有什么样的成分，它们最终都会分解成简单的物质而易于被植物吸收，不用担心它是蛋黄月饼还是其它的月饼。 Q：如何用月饼来沤肥？ A：将月饼破碎之后置于塑料桶中，加入10倍量的水搅拌均匀之后加盖盖严，在现在这一段时间发酵半个多月，等到泡制成腐熟的浆状发酵物就可以制成了，但使用时要注意，不能直接使用泡制成的浆状发酵物，而要根据用量再加水稀释20到50倍，仔细搅匀后，便制成了月饼有机液体肥料，这时就可以用来给植物施肥了。值得提醒的是，发酵的过程是有比较难闻的气味产生的，所以在发酵的过程中，要将月饼放置在通风。 采写：南都记者钟丽婷实习生陈婉菁通讯员黄益斌 CFP供图 推荐： |
