原标题：这样炒菜很好吃 营养也不少 想要炒出好吃的菜，就必须掌握一些炒菜小技巧，快来学学吧！ 1、炒 蔬菜中的维C喜欢酸性，而醋能提供酸性，使得维C更容易存留。但是高温下，酸性会绿叶菜中的叶酸，有些绿叶菜烹调后，叶酸损失率可达90%。 焯菜要在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。过凉水可以保持蔬菜清脆的口感，避免蔬菜变软、口感变差。 做饭时，油温不要太高，这个大家都知道。做到这个最好的方法就是热锅凉油。将食物原料投入温油，预热后有瞬间的缓冲，使其受热均匀、充分。可以避免油温太高，同时减少低级醛、酮等有害挥发性物质。另外，热锅凉油也得原料不易粘锅，防止原料破碎。 炖鱼之前，很多人喜欢先煎一下。但鱼肉细嫩、没有较粗的筋络、纤维组织不紧密、导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是在鱼身上抹少量生油，下热油锅后改小火，这样鱼皮和热锅隔离，煎出来的鱼就会焦黄、完整，不粘锅。类似的方法还有在鱼身上沾一层薄薄的面粉，或裹一层鸡蛋糊。 本文由 790游戏（www.790.kim）整理发布 |