说出一种蔬菜的名字。这不难，对不对？甘薯和胡萝卜显然是蔬菜。洋葱也许是？但比如说生菜，算是蔬菜吗？ 大家都遇到过坚称西红柿是水果的人。不过也有人说，西红柿不像苹果或梨那么甜，因此把它归为蔬菜更恰当。 我向沃尔夫冈斯图皮请教了这个问题，他是全球闻名的英国皇家植物园比较植物和真菌生物学部的科研带头人。 关于蔬菜是否当真存在这个小问题，他的观点再清楚不过了。“不，在植物学意义上不存在，”他说，“蔬菜这个词在植物学术语中不存在。梦见找不到回家的路”塔玛拉克什纳的评论呼应了这一论断：“蔬菜是一个泛称，在生物学的领域里是不存在的。” 并不尽然，因为蔬菜也许在厨房中有一席之地。“蔬菜是烹饪用语，”乔舒亚萨米说。我查阅了哈罗德麦吉所著、堪称食品界圣经的《食物与厨艺》一书，他写道：“蔬菜仅仅在几个世纪之前才有了现在的含义，基本上是指既非果实又非种子的植物食材。” 但即使在烹饪学的范畴内，蔬菜的定义似乎仍基于果实的定义。斯图皮说，果实“是一切由植物生成的含有或应当含有种子的结构”。因而在麦吉看来，西红柿算不上是蔬菜（这是大多数人都知道的）。 但如果采用这个基于果实的逻辑，我们就要把几十种其他食材从蔬菜柜中移走，包括黄瓜和小胡瓜、大小南瓜、辣椒和玉米、豆类和茄子等等。蘑菇连植物都不算，自然也不可能算是蔬菜。海藻也是一样。 安德鲁肖格看待西红柿的方式颇为高明，他说：“它严格说来是果实，因为它包含着种子。说它是蔬菜是因为它是植物的一部分，在烹饪时可作为一种可口的菜。”其他多人也表达了类似的务实立场：有些植物是果实但被用作蔬菜。“从植物学家的角度看，它们是果实。而从厨师的角度看，它们是蔬菜。”斯图皮说。 不少人都了解，《1883年关税法》对进口的蔬菜征税，但对水果不征税。由于西红柿涉及尼克斯家族的经济利益，他们根据植物学辩称，西红柿是水果，因而应免税。法庭并不苟同，所有都站在联邦官员爱德华赫登一边认为西红柿是蔬菜。 而在美国之外，事情又变得令人困惑了，因为欧盟的律师并不这样判定，至少就《欧盟理事会2001/113/EC号指令》而言并非如此。这一关于果酱、果冻和柑橘类果酱成分的明确称西红柿“被视为水果”，同样归为此类的还有大黄梗、胡萝卜和甘薯。 因此，大黄梗、胡萝卜和甘薯酱它们都不含有植物学意义上的果实必须标明所含果实的百分比。 |