那么，多吃蔬菜和水果有什么样的好处？如何合理膳食、每天吃足够的蔬果呢？记者带着问题，采访了南安市疾病预防控制中心的专家。 疾控中心专家介绍，蔬菜和水果对生命，促进健康具有举足轻重的作用。蔬菜水果的摄入不足，是世界居民死亡前十大高危因素之一。WHO统计显示，2017年，全球390万例死亡与蔬菜水果摄入不足有关。新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维等重要来源，增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险，多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。 “蔬菜对膳食营养贡献率，最突出的是维生素C、维生素A、钾、镁、钙、叶酸和膳食纤维，水果对膳食营养贡献率，主要为维生素C、钾、镁和膳食纤维等。当然，洪晃的照片蔬菜水果还是多种植物化学物的重要来源。”专家表示，要做到合理膳食，市民每天蔬菜需要摄入300-500g，而水果每天要摄入200-350g，相当于1个中等大小的苹果。 需要提醒的是，蔬菜水果不能互相替换。对此，专家解释，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食类，其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜也不能代替水果。此外，深色蔬果相比其他浅色蔬菜，β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物，更富营养物质和营养优势。 有些市民会食用一些不新鲜的蔬果，专家提醒，应尽量选择新鲜蔬菜水果，特别注意不要吃腐烂的蔬果，新鲜蔬果中亚硝酸盐含量一般较少，但当其腐烂变质时，可由细菌和瓜果自身酶的作用，把硝酸盐还原成亚硝酸盐，其含量随蔬果腐烂程度的进展而上升。人若食用量过大，可引致皮肤、黏膜呈现紫蓝色和其他一些缺氧症状。 对食用腐烂瓜果的危害，人们切不可忽视，消费者必须做好自身，主要方法是：购买新鲜瓜果，现买现吃，不能久贮；食前一定要清洗、削皮，不削皮要洗净；有烂斑，若面积不大，可将腐烂部及其周围1厘米尚未变质的果肉一并挖除后食用。若腐烂面积较大，已接近三分之一时，应弃之不食；不购食开片瓜果和信不过的店家榨好的果汁。 |