根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒死亡这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或残留量较低，酶的活性不被，试验中加入的底物就被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药酶的活性就被或部分被，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况 水果蔬菜中农药残留、硝酸盐、亚硝酸盐、重金属（铬、镉、汞、砷、铅）及甲醛、吊白块、二氧化硫。 8、可与计算机连接也可单机使用，可通过数据线发送数据及报告实现数据共享，并具有贮存、收集、处理评价等功能。 2、稳定性:预热20分钟后，光电流3分钟内漂移（T）值变化不超过1.0%，线性误差：3%
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