蔬菜水果，每天究竟吃多少才算够量？日前，国家卫计委启动健康知识激励计划，称我国居民脂肪摄入量过多，呼吁增加每天的果蔬摄入，做到每天食用“半斤水果一斤菜”。 高级营养师王洪玲说，以蔬菜水果的搭配为例，比较容易犯的错误是，以个人喜好而定，吃水果和蔬菜太单一，“每种蔬菜和水果，都有不可取代性，所含营养素成分不同，摄入量太过单一，就算吃够了量，也事倍功半。” 新桥医院营养科营养师时德政说，很多人喜欢饭后马上吃水果，或以蔬菜、水果代替主食，看似吃得很营养、健康，但时间久了，反而会导致身体营养素缺乏。 为什么要呼吁每人每天吃足够量的蔬菜水果？时德政认为，因为二者各自所含的营养成分对人体非常重要。蔬菜中，含有足够的膳食纤维和矿物质，可以缓解便秘等症状。同时可有效预防高血脂，干扰人体对胆固醇的吸收，对于控制血糖、高血压等慢性病也有帮助。 水果则是重要的维生素和微量元素来源。“不少水果中富含的营养素尽管还没被技术手段检测出，但不可忽视。”时德政说，水果中含有的维生素和果胶，对于血脂的影响也比较大。一些含膳食纤维较多的水果，比如猕猴桃、香蕉、柚子、橙子、大枣、桑葚等，在治疗便秘上效果非常好，尤其是猕猴桃。 对很多人来说，水果要比蔬菜好吃得多。有网友提出，每天的半斤水果一斤蔬菜，能不能对换一下，变成半斤蔬菜一斤水果？专家们的意见很一致：不。 “虽然都是人体的重要营养素提供者，但蔬菜中所含有的纤维和矿物质是水果不能比的。水果吃得太多，就得担心果糖摄入过多的问题了。”王洪玲表示，不仅蔬菜、水果不能互相代替，不少人用维生素保健品来弥补每天蔬菜、水果摄入量不足的做法也不可取。 那么，蔬菜怎么搭配才好呢？专家表示，蔬菜可按颜色来吃，主打绿叶菜。比如，可按“3：2：1”来细分。“3”是深绿色的叶子菜，“1”是菌菇类的蔬菜，“2”是其他蔬菜。如此搭配，比较好量化，按大致比例来吃菜，既丰富了营养，也不会觉得单调。另外，炒菜可以按照“红绿黄”三色原则来搭配，因为不同颜色的蔬菜纤维素和维生素的含量都不一样，搭配起来才健康。比如白菜可以和芹菜洋葱搭着吃，炒胡萝卜时可放一些洋葱和青椒等。 吃水果太偏好某一种，每天能够摄入3—5种水果最好。在搭配上，颜色法同样适用。可常吃果皮颜色深的水果，如火龙果、葡萄、红苹果、荔枝、猕猴桃等。水果不要在饭后吃，最好的是在两餐之间摄入，当作加餐。饭后两小时吃水果，也是不错的选择。 本文来源于ipfs |