本报讯随着中秋的临近，月饼也畅销起来。不过，近日有网友在网范冰冰和王学兵上吐槽水果月饼里面没有水果，都是冬瓜做的！网传“所有水果月饼全是冬瓜做的”是否属实？为什么冬瓜成了水果月饼的“万能替身”？ 食品业内人士告诉记者，网上所说确实如此。月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，多是“冬蓉+食用香精”制成，而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。 为什么用冬瓜？因为冬瓜比水果要好保存多了。“而且冬瓜纤维含量多，口感好，还有一个特点是无色无味，加什么就能变成什么。最重要的是它非常便宜，所以冬瓜用来代替水果做糕点十分地理想。”该业内人士解释。 “考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”业内人士表示，例如制作水果月饼的时候，可能这段时间这种水果已经过季了，就会直接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必须达到25%。” 据了解，2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼，馅料中果仁含量应不低于20%；栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于 业内人士告诉记者，买月饼的时候，一定要看清您买的是“水果”月饼还是“水果味”月饼。如果是“水果味”月饼，馅料里就没有水果哦。 文章由325棋牌提供发布 |