仙人掌果在墨西哥是一种普通水果，品种主要有3种：白仙人掌果、紫仙人掌果和酸仙人掌果。白仙人掌果剥皮后，果肉呈淡绿色，水灵灵的，如翡翠。紫仙人掌果皮肉都为紫红色，果肉汁多，色泽鲜艳，通体晶莹，如红宝石。这两种仙人掌果剥皮即可食用，也可打汁喝，田凤山简历甘甜中带着清香。酸仙人掌果皮肉均为粉红色，味道如柠檬，极酸，墨西哥人把它当做菜的调料用，或做干，味酸、咸，跟中国的话梅差不多。 圣马丁属墨西哥州，位于西哥州东北部，距首都墨西哥城约50公里，被印第安人称为神之地的特奥蒂华坎古城遗址就坐落在圣马丁镇旁边，那里的太阳和月亮闻名世界。黑褐色火山石构建的周围散落着一棵棵巨大的野生仙人掌，每棵都有3、4米高，宽厚的叶片向四周伸展，形成巨大的冠，像树一样。墨西哥是仙人掌的故乡，有 2000多个品种的野生仙人掌。墨西哥人经过祖祖辈辈的努力，驯化培育出了果用、菜用、观赏用等一系列不同品种的仙人掌。 圣马丁镇的农民也种植菜用仙人掌。菜用仙人掌茎片翠绿，肉质肥厚，是墨西哥人非常喜爱的蔬菜。把仙人掌茎片切成条用开水焯过，加上西红柿、葱头、香菜、精盐等，做成凉拌色拉，色泽鲜艳，清香爽口，是墨西哥人餐桌上最常见的一道菜。工人把一片片形如手掌的翠绿嫩茎割下来去掉刺，就可以上市出售了。 仙人掌果和菜用仙人掌含丰富的营养物质。据墨西哥科研人员研究，食用仙人掌中含有18种人体必需的氨基酸和多种微量元素，如铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素，等等。食用仙人掌还具有降血糖、降血脂、降血压等功效，对糖尿病也有一定辅助治疗作用。有报道说，每天食用一片仙人掌茎片，就能消除人体内多余的胆固醇、脂肪和糖分。食用仙人掌真可称得上是人体内的清道夫。仙人掌耐高温、耐干旱、耐贫瘠，生命力极强,种下之后能生长20到35年，仙人掌果一年一收，菜用仙人掌随时都可以收获，产量高，易管理，省劳力、节水。仙人掌根系发达，能够保持水土，改善。开发利用仙人掌既有很高的经济价值，又有很好的社会效益。墨西哥人已经开发出多种仙人掌制品，如食品、饮料、化妆品、保健品等，市场前景非常好。 把仙人掌果倒在粗糙的传送带上，带动的果子不停旋转，果子和传送带相互摩擦，去掉果皮上的细刺。 一道用仙人掌做的风味菜。这道菜的主料为仙人掌嫩茎、猪肉、西红柿、葱头。把它们切成丁，包在一片巨大的仙人掌茎片里，用碳火烤熟。这道菜有浓郁的仙人掌的清香。
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