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2015年的第一天，你为家人准备了什么食材？，不要忘记准备“鲜活”的蔬菜。本期，市疾控中心提醒，根据《中国居民膳食指南》的，我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，其中深色蔬菜最好能约占一半。 过去的一年，你和家人吃的蔬菜够“鲜活”吗？蔬菜一定要吃新鲜的，这样才能摄取更多营养成分。不要犯懒，新的一年里一定要多关心“粮食和蔬菜”。市疾控中心提醒市民，蔬菜不仅要吃得鲜，也要吃得对，下面您正确识别、烹饪蔬菜。 什么是深色蔬菜？ 深色蔬菜即颜色较深的蔬菜，但并不限于黑色，像深绿色的菠菜、红色的胡萝卜、桔红色南瓜、紫红色的红苋菜等蔬菜都是深色蔬菜。 深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素，其中β-胡萝卜素的含量尤其丰富，是中国居民维生素A的主要来源。 见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。 见的红色桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。 见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。 么挑选蔬菜？ 于深色蔬菜的营养价值较为丰富，所以我们应特别注意选择深色蔬菜，但也要注意不要矫枉过正，也要搭配小白菜、菜心、大白菜、芥菜等十字花科的蔬菜，以及蘑菇、海带、紫菜等菌藻类食物。 在每日量充足的情况下，蔬菜种类要尽可能的多，通过合理搭配食用不同品种的蔬菜才有利于健康。 另外，在条件允许的情况下，挑选蔬菜时要尽量选择新鲜和应季的蔬菜，过季的蔬菜因为储存时间较长，造成一部分营养物质的流失。至于那些腌菜、酱菜、泡菜等加工过的蔬菜，维生素损失很大，而且含盐量过高，少量用于调味即可，不宜多吃、常吃。 科学烹调蔬菜 蔬菜的营养价值除了受品种、季节等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调会使蔬菜的营养价值流失，像西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可以选择在洗净后食用。需要注意的是，洗菜的时候最好用流水冲洗，不要将蔬菜泡在水中过久，否则同样会使蔬菜中水溶性营养素过多流失。 在处理需要加热的蔬菜时，最好用水煮，炖煮时间根据自己的口感控制，但也不应煮得过久，一般来说煮沸1-2分钟左右不会对营养素造成过大的。而在烹饪胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜时，最好用急火快炒，这样可以减少维生素的损失。 烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃。现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。 2015年的第一天，你为家人准备了什么食材？，不要忘记准备“鲜活”的蔬菜。本期，市疾控中心提醒，根据《中国居民膳食指南》的，我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，其中深色蔬菜最好能约占一半。 ... |